{"version":"1.0","provider_name":"CukorBorS\u00f3","provider_url":"https:\/\/cukorborso.cafeblog.hu","author_name":"AlmA","author_url":"https:\/\/cukorborso.cafeblog.hu\/author\/cukorborso\/","title":"Liszt fajt\u00e1k","html":"00-\u00e1s liszt<\/span><\/span>
a legfinomabbra \u0151r\u00f6lt olasz durumliszt, amit csak venni tudsz. A magas feh\u00e9rje \u00e9s glut\u00e9n tartalma teszi t\u00f6k\u00e9letes pizza vagy t\u00e9szta alapanyagg\u00e1.

burgonyaliszt<\/span>
glut\u00e9nmentes. Sz\u00e1r\u00edtott \u00e9s finomra \u0151r\u00f6lt burgony\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Levesek, sz\u00f3szok s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9re is j\u00f3, vagy palacsint\u00e1ba, osty\u00e1ba, keny\u00e9rbe.

sz\u00f3jaliszt<\/span>
P\u00f6rk\u00f6lt, eg\u00e9sz sz\u00f3jababb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Glut\u00e9nmentes. Kaphat\u00f3 zs\u00edros (full-fat) \u00e9s zs\u00edrmentes (defatted) v\u00e1ltozatban. Mindkett\u0151 gazdag j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 feh\u00e9rj\u00e9ben (a zs\u00edrmentesben t\u00f6bb van) \u00e9s m\u00e1s t\u00e1panyagokban. A sz\u00f3jaliszt k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzt \u00e9s t\u00e1panyag bomb\u00e1t ad a t\u00e9szt\u00e1knak, kelt t\u00e9szt\u00e1knak, keny\u00e9r kever\u00e9keknek.

quinoa liszt<\/span> (ejtsd: k\u00edn\u00f3a vagy kvin\u00f3a)
egy t\u00e1panyagban gazdag gabona term\u00e9s\u00e9b\u0151l nyerik. A gabonalisztek k\u00f6z\u00f6tt a legmagasabb feh\u00e9rje- \u00e9s vastartalommal rendelkezik. A quinoa j\u00f3 v\u00e1laszt\u00e1s veget\u00e1ri\u00e1nusoknak \u00e9s glut\u00e9n\u00e9rz\u00e9kenyeknek. Paleosok k\u00f6z\u00f6tt megoszlanak a v\u00e9lem\u00e9nyek, de \u00e1ltal\u00e1ban nem elfogadott.

rizsliszt<\/span>
Lehet feh\u00e9r vagy barna, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy h\u00e1ntolt vagy h\u00e1ntolatlan rizs \u0151rl\u00e9s\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik. Az \u00e1zsiai konyh\u00e1ban t\u00e9szt\u00e1kat \u00e9s s\u00fctem\u00e9nyeket k\u00e9sz\u00edtenek bel\u0151le. Glut\u00e9nmentes, s\u00fct\u00e9shez \u00e9s sz\u00f3szokhoz alkalmas a b\u00faza helyettes\u00edt\u00e9s\u00e9re.

rozsliszt<\/span>
Neh\u00e9z \u00e1llaga van \u00e9s egy kis \u00e9des-savany\u00fa \u00edze. Kevesebb glut\u00e9nt tartalmaz, mint a b\u00fazalisztek, ez\u00e9rt sokkal t\u00f6m\u00e9nyebb \u00e9s laktat\u00f3bb keny\u00e9r lesz bel\u0151le.

hajdinaliszt <\/span>
Egy \u0151si n\u00f6v\u00e9ny, a hajdina magj\u00e1b\u00f3l \u0151r\u00f6lik. A hajdina rokona a rebarbar\u00e1nak \u00e9s a s\u00f3sk\u00e1nak, de a b\u00faz\u00e1nak nem. Glut\u00e9nmentes, \u00e9s van egy kis di\u00f3ra eml\u00e9keztet\u0151 \u00edze. N\u00e9pszer\u0171 alapanyag palacsint\u00e1khoz, t\u00e9szt\u00e1khoz, k\u00e1s\u00e1khoz \u00e9s a jap\u00e1n soba t\u00e9szt\u00e1hoz.

csicseribors\u00f3liszt <\/span>
Csicseribors\u00f3b\u00f3l vagy s\u00e1rgabors\u00f3b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Glut\u00e9nmentes. Gyakori alapanyag az indi\u00e1n konyh\u00e1ban, mely jellegzetes di\u00f3s \u00edzt ad a bhaji<\/span>-nak, a pakora<\/span>-nak, a lep\u00e9nykenyereknek \u00e9s \u00e9dess\u00e9geknek.

\u00e1rpaliszt<\/span>
Glut\u00e9nt tartalmaz. Magas rost tartalma van \u00e9s t\u00e1panyagokban gazdag. F\u0151leg Eur\u00f3p\u00e1ban n\u00e9pszer\u0171 pudingok , levesek \u00e9s kov\u00e1sz n\u00e9lk\u00fcli kenyerek alapanyagak\u00e9nt.

kukoricaliszt<\/span>
\u0150r\u00f6lt kukoric\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. D\u00e9l-Amerik\u00e1ban \u00e9s a Karib-szigeteken mindenhez ezt haszn\u00e1lj\u00e1k, a tortill\u00e1t\u00f3l kezdve a pudingokig, levesekig. Glut\u00e9nmentes.

s\u00fct\u0151poros liszt<\/span>
A finom\u00edtott (vagy teljeski\u0151rl\u00e9s\u0171) liszt \u00e9s a n\u00f6veked\u00e9st el\u0151seg\u00edt\u0151 adal\u00e9kanyag kever\u00e9ke. A legjobb s\u00fctem\u00e9nyekhez, illetve ott, ahol k\u00f6nny\u0171, leveg\u0151s \u00e1llagot szeretn\u00e9nk el\u00e9rni. Glut\u00e9nmentes v\u00e1ltozat is kaphat\u00f3.

teljeski\u0151rl\u00e9s\u0171 liszt<\/span>
Az teljes, finom\u00edtatlan b\u00fazamagot \u0151rlik meg. Sokkal magasabb a rosttartalma, mint a finom\u00edtott lisztnek.

finomliszt <\/span>
Csak a bels\u0151, h\u00e9j\u00e1t\u00f3l (a korp\u00e1t\u00f3l) megszabad\u00edtott magot \u0151rlik meg. Glut\u00e9ntartalma az \u0151rl\u00e9st\u0151l f\u00fcgg, \u00edgy az alacsony glut\u00e9ntartalm\u00fa finomlisztt\u0151l (mely els\u0151sorban s\u00fctem\u00e9nyek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez aj\u00e1nlott) kezdve a magas glut\u00e9ntartalm\u00fa durumlisztig terjed.

b\u00fazakem\u00e9ny\u00edt\u0151 vagy kukoricaliszt<\/span>
Egyar\u00e1nt lehet b\u00fazakem\u00e9ny\u00edt\u0151 (wheat starch powder) vagy kukoricaliszt. Ha \u00e9rz\u00e9keny vagy a b\u00faz\u00e1ra, ellen\u0151rizd a csomagol\u00e1st. Sz\u00f3szok s\u0171r\u00edt\u00e9s\u00e9hez vagy pisk\u00f3t\u00e1k adal\u00e9kanyag\u00e9k\u00e9nt haszn\u00e1latos.

t\u00f6nk\u00f6lyliszt<\/span>
A b\u00fazaliszt rostban gazdag alternat\u00edv\u00e1ja. Alkalmas keny\u00e9rnek, t\u00e9szt\u00e1nak, muffinnak, stb. B\u00e1r tartalmaz glut\u00e9nt, \u00e1ltal\u00e1ban a b\u00faz\u00e1ra allergi\u00e1sok is k\u00f6nnyebben meg tudj\u00e1k em\u00e9szteni. A t\u00f6nk\u00f6lyliszt lehet feh\u00e9r t\u00f6nk\u00f6ly (white spelt flour) vagy teljeski\u0151rl\u00e9s\u0171 (wholemeal spelt flour) t\u00f6nk\u00f6ly liszt. A feh\u00e9r t\u00f6nk\u00f6lyliszt azonban nem finom\u00edtott liszt.

feh\u00e9r\u00edtetlen vagy f\u00e9lfeh\u00e9r (BL112) liszt<\/span>
Nincs benne az a vegyi anyag, amit a feh\u00e9r b\u00fazalisztekn\u00e9l arra haszn\u00e1lnak, hogy hosszabb ideig eltarthat\u00f3 \u00e9s feh\u00e9rebb legyen. Ugyanakkor van benne a t\u00e9szta kel\u00e9s\u00e9t seg\u00edt\u0151 <\/span>\u00e9s \u00e9rlel\u0151 adal\u00e9kanyag. Magas a glut\u00e9ntartalma \u00e9s els\u0151sorban keny\u00e9rs\u00fct\u00e9shez aj\u00e1nlott a haszn\u00e1lata. <\/span>

finomliszt<\/span>
Sz\u00f3 szerint: mindenre j\u00f3 liszt, de val\u00f3j\u00e1ban az angol n\u00e9v csak arra utal, hogy sz\u00e9lesk\u00f6r\u0171 a felhaszn\u00e1l\u00e1sa

keny\u00e9rliszt (BL80)<\/span>
Az ilyen lisztekbe \u00e1ltal\u00e1ban a liszten k\u00edv\u00fcl egy\u00e9b adal\u00e9kanyagok is tal\u00e1lhat\u00f3k, melyek a keny\u00e9r s\u00fct\u00e9s\u00e9t el\u0151seg\u00edtik. A feh\u00e9r\u00edtetlen b\u00fazaliszt mellett lehet benne \u00e1rpaliszt, C vitamin, k\u00e1lium stb. \u00c9rdemes elolvasni a csomagol\u00e1st.


glut\u00e9nmentes liszt<\/span>
\u00c1ltal\u00e1ban kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151, tapi\u00f3ka liszt, sz\u00f3jaliszt \u00e9s rizsliszt kever\u00e9ke. Van olyan is, amelyikb\u0151l a sz\u00f3jaliszt kimarad, illetve amelyikben burgonyaliszt van. Haszn\u00e1lat\u00e1t ki kell tapasztalni. \u00c1ltal\u00e1ban v\u00e9ve t\u00f6bb folyad\u00e9kot kell hozz\u00e1adni, mint a b\u00fazaliszthez. S\u00fct\u00e9s sor\u00e1n aj\u00e1nlott, hogy a s\u00fct\u00e9si id\u0151 els\u0151 harmad\u00e1ban kb. 10 C fokkal magasabb h\u0151fokon kell s\u00fctni, majd lehet, hogy kell takarni a tepsit. A s\u00fct\u00e9si id\u0151 is hosszabbodhat a t\u00f6bb folyad\u00e9knak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en.<\/span>

eredeti: http:\/\/alexandragasztroblogja.blogspot.hu\/2010\/05\/lisztek-angolul.html<\/a>","type":"rich"}